-
油脂氧化用于研究不同預熱處理方式對亞麻籽油體乳液穩定性的影響
亞麻籽是世界上*重要的油料經濟作物之一，含油量高達37.0%-46.0%，被譽為“來自高原的深海魚油”。亞麻籽富含歐米伽-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFAs）、木酚素、上等蛋白和膳食纖維等功能性成分，有助于降低人體心腦血管等**的發病風險，改善人體健康。因此，近年來亞麻籽在植物蛋白飲料、功能食品中的應用前景廣受關注。生亞麻籽中含有毒性物質生氰糖苷，在人體內會水解生成氫氰酸（HCN），從而導致細胞缺
2025-01-13 11:49
74 次
-
鹽類及超高壓對豬脂肪氧化穩定性的影響
脂肪對肉制品的風味、質構等感官品質具有重要作用,同時還具有重要的生理功能,是人體能量、脂溶性維生素、必需氨基酸及前列腺素的重要來源,也是親脂**的載體。但脂肪在應用過程中不可避免的會發生氧化反應。經過酶促和非酶促氧化后的脂肪不*會導致產品酸價等指標升高,產生的揮發性小分子物質還會使火腿等高脂肉制品發生酸敗而失去原有風味,影響香腸或重組肉等高脂肉制品的質量與品質。 氯化鈉、氯化鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、
2024-10-29 09:58
92 次
-
Oxitest如何確認粉末油脂氧化穩定性測試參數
Oxitest氧化誘導時間（記作：IP）受到樣品質量、加速氧化溫度和氧氣壓力等參數的影響。通過單因素實驗，優化確定Oxitest測定粉末油脂氧化穩定性的加速氧化條件。Part.01樣品質量對IP的影響測定時，粉末質量直接影響測定的油脂質量，而油脂的質量又會直接影響氧化反應速率，進而對氧化誘導時間的測定產生影響。因而，需考察確定測定時適宜的樣品質量。以DHA粉末油脂進行實驗，取不同質量，氧氣壓力6
2024-10-15 10:14
108 次
-
皮革的油脂氧化研究
皮革，簡稱為“革”，是指原有結構大致完整的生皮為原料，經過一系列的物理、化學加工而成的一種具有良好物理機械性能，穿著舒適，性能和降解穩定的生物材料。皮革的油脂氧化情況是一個涉及多個因素和復雜化學反應的過程。油脂氧化的基本概念：油脂氧化是指油脂在空氣中或其他氧化劑的作用下產生化學反應，導致質量和品質的變化。這個過程中，油脂中的不飽和脂肪酸會與氧氣發生反應，形成自由基，進而引發一系列氧化反應。 油脂氧
2024-06-25 09:29
174 次
-
天然抗氧化劑對不同油脂熱處理后氧化物穩定性的研究
預制菜一般使用大豆油、葵花子油和菜籽油。涉及油脂那就存在油脂氧化的問題。油脂氧化是一個典型的游離基反應，主要包括鏈的引發期、增殖期和鏈的終止啟三個階段。在引發期，少量脂肪被光、熱或金屬催化劑等活化，使其雙鍵相鄰的亞甲基碳原子有一個H原子被解離，形成不穩定的游離基。在增殖期，當O2存在時，游離基可與O2結合生成過氧化物游離基，此過氧化物游離基又與一個脂肪反應生成氫氧化物ROOH和游離基R。在終止期，
2024-05-28 09:01
227 次
-
Oxitest評價粉末油脂的氧化穩定性
Oxitest是以氧化誘導時間來表征產品的氧化穩定性，以90℃、6bar、上樣量4.5g（以粉末中油脂質量計）條件下樣品的氧化誘導時間測定為例。儀器加熱到設定溫度后，將稱量好的樣品放入反應槽中，密封。在樣品測定過程中，儀器自動向反應槽中充入高純氧氣，待反應槽內達到設定壓力后，開始自動記錄反應槽內壓力變化。反應槽內的壓力變化可分為三個階段：初始平穩階段、快速下降階段、反應階段。在加速氧化的初期，反應
2024-02-28 09:10
197 次
-
溫度控制對測定油脂中固體脂肪含量的重要性
固體脂肪含量（SolidFatContent,簡稱SFC）是指在一定溫度下，脂肪中固體的百分比。它是衡量油脂在特定溫度下固體脂肪和液體脂肪比例的指標。固體脂肪含量是油脂的一種重要特性，可以影響脂肪基食品的外觀、風味釋放、融化速率、保質期和穩定性。例如，在巧克力行業中，人們希望制造具有理想固體脂肪含量的產品，使巧克力在室溫下保持固體狀態，但仍然為消費者提供“在口中融化”的體驗。 檢測固體脂肪含量的方
2024-01-16 09:13
200 次
-
油脂氧化穩定性對烘焙食品的重要性
植物油脂中包含大量不飽和脂肪酸,貯藏過程中易發生氧化分解,導致油脂酸敗,讓其口感與黏度均發生變化,降低油脂穩定性。由于油脂酸敗會產生氫過氧化物,易分解為醛類、酮類化合物,具有潛在致癌風險,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化穩定性。 油脂氧化穩定性對烘焙食品的重要性主要體現在以下幾個方面: 1.產品質量和口感:油脂氧化會導致烘焙食品的口感變差,產生**異味,影響產品的質量和消費者體驗。2.
2023-11-22 09:29
239 次
-
不同脫色工藝對茶籽油氧化穩定性的影響
油茶籽油又名山茶油,是我國特有的木本油脂,由山茶科油茶的種子中提取,油茶籽油功效頗多,富含以油酸、亞油酸為主的不飽和脂肪酸,其組成與“液體黃金”橄欖油相似,易于人體消化吸收,是一種上等食用油。此外,油茶籽油還富含角鯊烯、茶多酚、山茶甙、生育酚等活性成分,具有降低膽固醇,預防高血壓、冠心病以及**、**的功效。近年來,韶關地區對油茶產業大力扶持發展,油茶籽油也作為健康**食用油被聯合國糧農組織重點推
2023-10-18 09:02
224 次
-
飲料的油脂氧化穩定性研究
油脂氧化是指油脂中的不飽和脂肪酸與空氣中的氧發生反應,生成新的有機化合物。這個過程通常會隨著時間的推移而逐漸發生,并導致油脂的化學性質發生變化,產生不愉悅的味道和氣味。油脂氧化的速率受到多種因素的影響,如溫度、氧氣濃度、脂肪酸的種類和狀態等。通常情況下,高溫、高氧氣濃度和含有不飽和脂肪酸的油脂更容易發生氧化。編輯搜為了減緩油脂氧化的速度,可以采取一些措施,如將油脂存放在陰涼、干燥、密封的容器中,避
2023-10-18 08:59
210 次
-
OXITEST助力飼料魚油開發
魚油在畜禽養殖生產中的應用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA),特別是含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨特的生理功能,可為養殖業帶來較大的經濟效益。但由于EPA和DHA含多個不飽和鍵,導致魚油在儲存過程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動物抗氧化功能,甚至損害動物的生產性能。因此,魚油的氧化穩定性備受關注。將魚油進行微膠囊包埋,隔絕魚油與外
2023-09-27 09:29
261 次
-
油脂氧化分析儀用于飼用魚油的氧化穩定性研究
魚油在禽畜養殖生產中的應用較為廣泛,因其富含ω-3多不飽和脂肪酸(ω-3PUFA),其中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而具有獨特的生理功能:DHA和EPA是炎癥反應的脂類地質的前體物質,具有**和**調節功能,可為養殖業帶來較大的經濟效益。但由于EPA和DHA含有多個不飽和鍵,導致魚油在存儲過程中易受光照、溫度和氧等因素的影響而被氧化,影響動物抗氧化功能,甚至損害動物的生產性能
2023-08-02 09:13
223 次
-
乳制品如何分析其氧化穩定性—OXITEST在乳奶制品方面的應用
乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，經加工制成的各種食品，也叫奶油制品。 乳制品包括液體乳（巴氏**乳、**乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。**類是液體乳類。主要包括**奶、**奶、酸奶等。**類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加
2023-07-05 09:04
308 次
-
二氧化硅作為新型環保吸附劑在食用油中的高效吸附作用——使用OXITEST方法評估油脂氧化穩定性
隨著我國人民生活水平的提高，消費者越發重視食用油的品質，同時政府也大力提倡適度精煉和環境保護，油脂行業也開始注重對食用油的適度加工，在保證高品質產品的同時盡可能保留食用油原有的風味和色澤。食用油的精煉包括脫膠﹑脫酸、脫色﹑脫臭等主要步驟，其中脫色段工藝會直接影響消費者對食用油外觀品質的判斷。如果葵花籽油色澤較淺，部分消費者可能會認為油品品質不佳。另外，適度精煉保持油脂色澤也是提升食用油品質的一種方
2023-01-11 09:04
429 次
-
如何通過脂肪氧化穩定性研究獲得有關樣品的大量信息
VELPOXITEST反應器使您能夠研究幾種類型的樣品上的脂肪和油的氧化穩定性。了解如何在研發和質量控制實驗室的保質期研究中獲得準確的結果。 對于許多公司來說，原材料和成品的氧化穩定性預測是一個越來越重要的問題，這個指標會對產品的工藝和經濟價值造成影響。研究油脂氧化穩定性對質量控制和研發操作至關重要，并為比較配方和新成分、研究運輸對貨物的影響、評估存儲期、開發新產品等提供重要信息。 根據AOCSC
2022-08-24 09:11
342 次
